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Strukala


Uno de los platos exquisitos de la comida oxapampina y de hecho traido por los colonos tiroleses al Perú es el Strukala un manjar que a decir de muchos es el plato de presentación en cuanto se refiere a la gastronomia de Pasco y en particular de Oxapampa este delicioso postre se prepara de la siguiente manera:

INREDIENTES
  • Harina
  • Huevos
  • Leche
  • Sal
  • Azúcar
  • Mermelada de plátano
PREPARACION
Se mezclan, la harina, huevos, leche, sal, y el azúcar se hace una masa uniforme, antes de llevar al horno estirar la masa y untarlo con la mermelada de plátano, enrollar y hornear.

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Asado de Zamaño


INGREDIENTES
  • 500 gramos de Zamaño
  • 400 gramos de Arroz
  • 400 gramos de plátano
  • 500 gr de yuca
  • Un pepino
  • Una lechuga
  • Cebolla
  • Tomate
  • Comino
  • Sillao
  • Ajos
  • Sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN
Primeramente se prepara la carne del Zamaño para luego dorarlas condimentado con pimienta, comino, sal, ajos, sillao y vinagre luego retirar de la sartén y hacer aderezó con ajos y ¼ de taza de agua una vez cocida, se sirve adornado con arroz, plátano frito, yuca sancochada y ensalada de pepino con lechugas, cebollas y tomate. Carne de zamaño (chancho de monte) asada con yucas sancochadas y salsa criolla.

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Hígado Especial


INGREDIENTES
  • 1 kilo de higado
  • 2 ajos molidos
  • ½ taza de vinagre
  • 3 cucharadas de harina
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de perejil finamente picado
  • 3 cebollas cortadas en rodajas delgadas
PREPARACIÓN
Lavar el hígado en agua fría, quitarle la piel y las venas. Cortarlo en rebanadas y cxolocarlo en una vasija con la sal, pimienta, los ajos y el vinagre. Dejar 2 horas y escurrir.

Untarles un poco de harina y freír en aceite caliente. Aparte freír las cebollas. Servir el hígado con las cebollas y el perejil por encima.

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Picarones


INGREDIENTES
  • ½ kilo de harina
  • ¼ de kilo de camote
  • ¼ de kilo de zapallo pelado
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ litro de agua
  • 75 gramos de levadura de cerveza
  • 1 raja de canela
  • 1 clavo de olor
  • ½ cucharadita de gramos de anís
  • aceite cantidad necesaria para freír
  • miel de chancaca.
PREPARACIÓN
Cocer en el agua el zapallo, el camote con el clavo y la canela, disolver la levadura en un poco de agua tibia y dejar reposar unos minutos. Colocar en la mesa de trabajo la harina, la levadura, el camote y el zapallo con el agua en que se cocinó, batir la masa, agregar la sal y al anís, continuar batiendo hasta que quede espesa, pareja, amarilla,. Dejar reposar la masa en un tazón, tapada con un lienzo y esperar que levante y doble su volumen.
 
Calentar el aceite en una sartén honda. Preparar los picarones con las manos humedecidas en agua con sal. Tomar porciones de masa a la cual se la hace una cavidad grande en el centro. Freír y voltear con la ayuda de un palito. Servir calientes con la miel de chancaca.

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Papas Exquisitas


INGREDIENTES
  • 10 papas blancas peladas
  • ¼ de cucharadita de pimienta en polvo
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de comino en polvo
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • mantequilla suficiente para freír
PREPARACIÓN
Se cortan las papas a su gusto ya sean en bolas con ayuda del corta papas o en trozos, cocerlas en agua con sal por uso minutos, retirar del agua y escurrir.

Aparte en una vasija mezclar la pimienta, el ajo, la cebolla, el comino y colocar las papas. Al momento de servir, freír las papas en la mantequilla y espolvorearlas perejil picado.

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Pisco Sour


Aunque para muchos resulte extraño el Pisco Sour es tan pasqueño y es que su origen no se remonta como muchos creen o les han hecho creer al Hotel Maury en Lima sino es una variante del Wisky Sour tal como lo afirma Luis Alberto Sánchez en su Testimonio Personal, he aqui la receta del clásico Pisco Sour tal como lo preparaba el barman norteamericano William Morris en la barra de los salones de juego de la Cerro de Pasco Cooper Corporation, mucho antes de 1930

INGREDIENTES
  • 2 onzas de pisco
  • 1/2 onza de jugo de limón
  • 3/4 onzas de azúcar blanca o 1/2 onza de jarabe de goma
  • 1/3 de clara de huevo
  • 3-4 cubos de hielo
PREPARACION
Poner los ingredientes en una coctelera con bastante hielo y agregar la clara. Agitar la coctelera, poner un colador y vaciar el contenido de un vaso de 4 onzas. Servir con dos gotitas de amargo de angostura y canela molida como opción.

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Alverjitas


Alverjitas o arverjitas, éste plato es tradicional de la ciudad del Cerro de Pasco.

INGREDIENTES
  • 1 Kilo de arvejas secas
  • 3 Kilos de papas blancas
  • 1 Kilo de carne fresca fileteado
  • ¼ de Kilo de cebolla
  • 100 gramos de ají colorado
  • 50 gramos de achiote, sal y pimienta
  • ½ taza de aceite
PREPARACION
Sobre una cacerola tostar las arvejas hasta dorarlas, vaciar sobre agua caliente en un recipiente remojarlas hasta que se desprenda la cáscara, de preferencia hacer este procedimiento un día antes y así queden peladas íntegramente las arvejas.

Preparar un aderezo con la cebolla picada, el ají colorado, el achiote, pimienta, ajos, sal y aceite; añadiéndole un litro de agua, una vez que todo este bien dorado agregar las papas previamente peladas y picadas en dados o cuadritos echar la carne en trozos menudos; dejar cocer hasta que la papa y la carne estén tiernos, éste plato se sirve solo.

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Picante de Cushuro o Murmunta


El Cushuro o Murmunta conocido con el nombre científico de NOSTOC COMMUNE es un vegetal menor que crece en los pisos altitudinales a  más de 3000 m de altura, éstas aparecen como algas redondas entre las lagos, lagunas, riachuelos, se le atribuye propiedades nutritivas de alto valor proteico.

INGREDIENTES:
  • 1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado,
  • 1 taza de caldo,
  • 1 chorrito de aceite,
  • 1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos,
  • sal,
  • pimienta,
  • cominos y ajos al gusto,
  • 1 cuch. de ají amarillo molido,
  • Dos papas picadas en daditos.
PREPARACION:
En una olla se echa aceite, se echan los ajos triturados y cuando empiecen a dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos minutos se adiciona la papa, el cushuro y el caldo hasta que cubra la preparación. Sal al gusto y el ají, se deja cocinar hasta que la papa este tierna. Se sirve con una guarnición de arroz. Si desea se puede agregar carne picada.

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Kartoffelsalat

Una ensalada eminentemente de origen alemán, pero que contribuye a nuestra gastronomía ya que son los descendientes de los colonos austro alemanes quienes nos deleitan con este sabroso aperitivo.

INGREDIENTES
  • Papas: 1 Kg.
  • Huevos mollets: 3
  • Cebolla: 1
  • Pepinos: 2
  • Mayonesa, sal y pimienta
PREPARACION
Para la ensalada "Kartoffelsalat" o "Kartoffel salat", comenzamos cociendo las papas con cáscara, luego las pelamos y las cortamos en rodajas.

Luego cortamos las cebollas en aros y las añadimos. Mezclamos bien la cebolla con las patatas y añadimos los pepinos cortados en cubos y los huevos mollets picados.

Por último, debemos agregar sal, pimienta, el jugo de los pepinos y unas cucharadas de mayonesa.

La ensalada Kartoffelsalat puede servirse tanto fría como tibia.

Puede también prepararse sin mayonesa, condimentando en su lugar con una vinagreta a base de aceite y vinagre. En su preparación suele añadirse también como ingrediente unas tiras de tocino asado.

La Kartoffelsalat (que en alemán significa simplemente "ensalada de patatas") es una de las recetas más populares de la gastronomía alemana. En Austria se la conoce como "Erdäpfelsalat". Y es así como llegó a la distancia colonia Austro Alemana asentada en el pujante y hemoso Pozuzo en Oxapampa.

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Caldo Verde


Un plato muy particular de ésta zona del país es el caldo verde o Yacu Chupe; de preparación regular para las personas que trasnochan o se han amanecido en algún acontecimineto.

Ingredientes:
  • Papa blanca
  • Agua
  • Queso
  • Sal
  • Chincho, huacatay, ruda, yerbabuena, culantro y muña
Preparación:
Mientras hervimos el agua picamos las papas blancas debidamente peladas en cortes planos alargados, vertemos la papa pelada en el agua hirviendo, echar sal al gusto, antes de servir se agrega la cantidad de queso deseado.

Las hierbas aromáticas se lavan y se deshojan, se procede a moler sobre un mortero o batán, es recomendable realizar este procedimiento puesto que las propiedades aromáticas y curativas de las mismas no se pierdan y de preferencia usar una olla de barro para la preparación del caldo.
Si gusta servirse picante, moler ají amarillo o rocoto.

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Caldo de Cabeza


INGREDIENTES:

  • 1 cabeza de carnero
  • 4 papas amarillas
  •  1 Kl de mote
  • 2 ajies mirasol
  • 1 ajo
  • 1/2 taza de paico o hierbabuena
  • sal
PREPARACIÓN:
Con ayuda del fuego, eliminamos los vestigios de lana o pelo que pudieran haber quedado en la cabeza. Limpiamos la cabeza con agua caliente hasta que quede completamente despejada y con un hacha de carnicero cortamos en presas de regular tamaño. Seguidamente, echamos el mote pelado previamente lavado y las presas en una olla grande con agua y la cocinamos de una hora a una hora y media con la tapa puesta. Esporadicamente ira espumando: quitar la espuma que genera la cabeza de carnero con una espumadera. Luego, cuando el caldo ya esté bien sustancioso, agregarle sal y los ajies mirasol enteros y secos. Servir espolvoreandolo con paico o hierbabuena.

Para darlemejor sabor tambien se le puede agregar cebolla china picada y acompañar con ají o rocoto molido.

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Picante de cuy

Guiso de cuy (conejillo de indias) cocinado en salsa de maní y ají panca.

INGREDIENTES.
  • 2 cuyes limpios y pelados
  • 1 kg de papas amarillas cocidas y peladas
  • ½ taza de mani tostado y molido
  • 5 ajies panca molidos
  • 8 dientes de ajos picados
  • 4 dientes de ajo molidas (salsa)
  • aceite
  • caldo o agua
  • sal
  • pimienta y comino
PREPARACION.
Preparar un aderezo con aceite, dientes de ajo, pimienta sal y comino al gusto. Bañar los cuyes con este aderezo y luego cocerlos a la brasa o en el horno. Cortar las papas en rodajas. Colocarlas en un plato o fuente con los trozos de cuy.

En una sarten aparte, hacer una salsa con el aji verde, ajo molido, mani tostado y aceite. Cuando todo este bien frito, aligerar la preparación con un poco de caldo o agua y verter sobre los cuyes y las papas, se sirve solao con una guarnición de arroz.

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Pachamanca

Potaje de preparación prehispánica con carnes diversas, papas y maíz tierno cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas aromáticas

INGREDIENTES:
  • Carnes de res, chancho, cordero, pollo.
  • Papas, yucas, camotes, choclos, habas
  • Hojas de plátano.
ADEREZO:
  • 1 taza de aceite vegetal o de oliva
  • 7 dientes de ajo (molido)
  • 2 ajíes (molidos)
  • 2 cdas. de vinagre de vino
  • 3 ramitas de huacatay (picaditas) sal y pimienta
UTENSILIOS:
  • Sacos de yute.
  • Guantes gruesos resistentes al calor.
  • Trinches (tenedores) largos.
INDICACIONES PREVIAS
Leer todas las indicaciones bien antes de comenzar esta preparación, para evitar errores. La forma típica de hacer una Pachamanca, es cocinando los ingredientes bajo tierra. Puede hacerlo en el jardín de su casa si no le incomoda.

Hacer un hueco de 3'(pies) de largo x 3'(pies) de ancho y 2'(pies) de profundidad. Si se desea, se puede hacer más grande, dependiendo de las cantidades que desee cocinar; pero este es el tamaño más apropiado.
Para que no quede mucho polvo, una vez hecho el hueco, mojar la tierra seca y dejar que el agua la endurezca. Conseguir unas piedras grandes (tal vez de 1' x 1') que tengan por lo menos una cara lo más plana posible.

Dependiendo del tamaño del hueco, se deberán conseguir 6, 8, 10 piedras, las que deberán caber dentro del hueco casi exactamente en toda su extensión. No deberán ir una encima de la otra, sino una contigua a la otra.

Para preparar este horno de piedra, se hará en un lugar aparte cerca del hueco, una pirámide con las piedras, previamente lavadas. Al centro se colocará leña para calentarlas. Cuando éstas estén bien calientes, con los guantes puestos, colocarlas dentro del hueco, bien juntas una a la otra, como si formara una mesa de piedra. Sobre ellas poner unas hojas de plátano y encima las carnes y demás ingredientes. Luego otra capa de hojas de plátano.

Después, con sumo cuidado cubrir con los sacos de yute humedecidos en agua tibia (bien escurridos) y también con sumo cuidado, cubrir con tierra sobre los sacos. Todo ello se debe hacer en el menor tiempo posible, para evitar que las piedras se enfríen. Se debe considerar que una vez cubierto todo, habrá un mismo nivel entre el hueco tapado y la superficie alrededor.

Para ello antes de hacer el hueco, es preferible conseguir las piedras.
Entre 1½ y dos horas, estará todo listo. Sacar la tierra cuidadosamente, luego los sacos de yute y servir inmediatamente.

Es todo un trabajo de ingeniería, que le aseguramos, halagará enormemente su paladar.

PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes de la maceración en una licuadora y en ella dejar macerar la carne de un día para otro. Si se necesita más de esta preparación. Aumentar los ingredientes en la misma proporción.
Colocar las hojas de plátano encima de las iedras calientes, como se indica anteriormente.
Las papas, las yucas y los choclos, es preferible envolver en hojas de plátano en porciones de 4 ó 5.
Si desea, también puede sancochar aparte.
Si la salsa picante es de su agrado. Licuar Ají o rocotoal gusto, con 7 dientes de ajo, 1 taza de aceite y sazonar con sal y pimienta.

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