tag:blogger.com,1999:blog-21796583406576898682024-03-05T04:54:44.279-05:00Platos Tipicos de PascoCulinaria y potajes, una surtida receta de los platos que se preparan a base de los productos naturales que se producen en la región PascoAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/07802609567867715908noreply@blogger.comBlogger14125tag:blogger.com,1999:blog-2179658340657689868.post-18918892621120531452010-11-24T06:51:00.001-05:002010-11-24T06:52:04.253-05:00El Mondongo Cerreño<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhI8E7Pq5VMhTRmwSm8LFffMRYWlGnqTbg8tEF2TGhX22BDMKXNjHbbGyftqehuH6nY5BhUGQE49bnqhlPGm_0ba0wO4iRweJ7qeD_Kh9yjmiviRZfoAXmQ2Y_mlxj6I6K4Q5oD0OwU2ZHj/s1600/mondongo-o-patasca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="342" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhI8E7Pq5VMhTRmwSm8LFffMRYWlGnqTbg8tEF2TGhX22BDMKXNjHbbGyftqehuH6nY5BhUGQE49bnqhlPGm_0ba0wO4iRweJ7qeD_Kh9yjmiviRZfoAXmQ2Y_mlxj6I6K4Q5oD0OwU2ZHj/s400/mondongo-o-patasca.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; line-height: 21px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; line-height: 21px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">El mondongo es el plato preferencial del acontecimiento. La preparación del mondongo constituye todo un rito casero.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; line-height: 21px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; line-height: 21px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b>INGREDIENTES</b></span></span></div><ul><li style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; line-height: 21px;">2 kilos de mote</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; line-height: 21px;">Varias tiras de cuero de cerdo</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; line-height: 21px;">1 kilo de carne fresca de carnero</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; line-height: 21px;">Menudencia de carnero debidamente lavada: panza, patas y cabeza.</span></li>
</ul><br />
<div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; line-height: 21px;"><b>PREPARACIÓN</b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; line-height: 21px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Todo esto se hace hervir pacientemente en el transcurso de la noche. Es explicable esta costumbre. Aquí en el Cerro de Pasco, ubicado a 4,360 metros sobre el nivel del mar, el agua bulle sólo a 72 grados, por eso se hace imperativo que hierva durante toda la noche a fin de que se consiga la efectiva cocción de todas las carnes. Ese hervor persistente también consigue que el caldo vaya tomando un sabor inconfundible e inolvidable. Esta es la razón por la que la “vicharra” ha sido atizada con abundante carbón, leña, inki (turba) y takia, que la dejarán con una calda extraordinaria. De rato en rato, se procederá a mover la olla a fin de que no se quemen las carnes. Eso sí, al cubrir la tapa, deberá colocarse una cruz hecha con dos cuchillos “para evitar que el alma de algún difunto toque el apetitoso caldo”. Si por algún motivo se olvida esta acción, el caldo se descompondrá tomando una consistencia aguada con un olor nauseabundo. En este caso todo se ha echado a perder porque el “alma” lo ha tocado. Si se ha cumplido con la debida costumbre, todo irá viento en popa.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; line-height: 21px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; line-height: 21px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Reproducido y enlazado desde: <a href="http://pueblomartir.wordpress.com/2010/11/20/el-mondongo-cerreno/">Pueblo Martir</a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; line-height: 21px;">Del maestro <b><i>César Pérez Arauco</i></b></span></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07802609567867715908noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2179658340657689868.post-51000782207299082882009-12-05T01:13:00.008-05:002009-12-12T22:58:49.988-05:00Strukala<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuh06obomvDAdBtp1gpN_8EnE3ct7vLPblfveqgOBjbUApqUtl3UFEJH7bT6ra5upKdvYssJSTqhyRa7XbrFXY-iiG6oKpfRBbLbsSgZkgZkq1pLmTwAqEXy3DFEI2ur-PHDHiBPMxffgB/s1600-h/postres.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" er="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuh06obomvDAdBtp1gpN_8EnE3ct7vLPblfveqgOBjbUApqUtl3UFEJH7bT6ra5upKdvYssJSTqhyRa7XbrFXY-iiG6oKpfRBbLbsSgZkgZkq1pLmTwAqEXy3DFEI2ur-PHDHiBPMxffgB/s320/postres.jpg" /></a><br />
</div><div style="text-align: justify;">Uno de los platos exquisitos de la comida oxapampina y de hecho traido por los colonos tiroleses al Perú es el Strukala un manjar que a decir de muchos es el plato de presentación en cuanto se refiere a la gastronomia de Pasco y en particular de Oxapampa este delicioso postre se prepara de la siguiente manera:<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong>INREDIENTES</strong><br />
</div><ul><li>Harina</li>
<li>Huevos</li>
<li>Leche</li>
<li>Sal</li>
<li>Azúcar</li>
<li>Mermelada de plátano</li>
</ul><strong>PREPARACION</strong><br />
<div style="text-align: justify;">Se mezclan, la harina, huevos, leche, sal, y el azúcar se hace una masa uniforme, antes de llevar al horno estirar la masa y untarlo con la mermelada de plátano, enrollar y hornear.<br />
</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07802609567867715908noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2179658340657689868.post-88941450740456197132009-12-05T00:51:00.002-05:002009-12-05T00:53:36.413-05:00Asado de Zamaño<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5mUGJDk5zTYCWaOWWw0jTpilORzHeeFEODC9O1IcVLz4vzDZVZXGH_UlYvY3DBbf7MVJM3aCfz3vCLsNuPVHTXxzLgNf2nEjaFb1ZKcbh52fWvTZc1j-C9VmJmqU1vONwo2Det-FYK0gw/s1600-h/asado+de+zama%C3%B1o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" er="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5mUGJDk5zTYCWaOWWw0jTpilORzHeeFEODC9O1IcVLz4vzDZVZXGH_UlYvY3DBbf7MVJM3aCfz3vCLsNuPVHTXxzLgNf2nEjaFb1ZKcbh52fWvTZc1j-C9VmJmqU1vONwo2Det-FYK0gw/s320/asado+de+zama%C3%B1o.jpg" /></a><br />
</div><strong>INGREDIENTES</strong><br />
<div style="text-align: justify;"><ul><li>500 gramos de Zamaño</li>
<li>400 gramos de Arroz </li>
<li>400 gramos de plátano</li>
<li>500 gr de yuca</li>
<li>Un pepino</li>
<li>Una lechuga</li>
<li>Cebolla</li>
<li>Tomate</li>
<li>Comino</li>
<li>Sillao</li>
<li>Ajos</li>
<li>Sal y pimienta a gusto.</li>
</ul></div><div></div><div><strong>PREPARACIÓN</strong><br />
</div><div>Primeramente se prepara la carne del Zamaño para luego dorarlas condimentado con pimienta, comino, sal, ajos, sillao y vinagre luego retirar de la sartén y hacer aderezó con ajos y ¼ de taza de agua una vez cocida, se sirve adornado con arroz, plátano frito, yuca sancochada y ensalada de pepino con lechugas, cebollas y tomate. Carne de zamaño (chancho de monte) asada con yucas sancochadas y salsa criolla.<br />
</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07802609567867715908noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2179658340657689868.post-49330344508957041492009-11-29T02:04:00.002-05:002009-11-29T02:08:09.426-05:00Hígado Especial<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpJfdgsn27CbUZRbQ4JW5KU61W1yUwHlR1vVGVIxn9kMOxRnuxizjZDJ0C4fpuFGIa2YaP8s11_5ldOj0qSSpynvryeQXmd11yYUY4bS5AVB6vfppIDq46kyGt9eVNJy7mBrfdu0H4vSWF/s1600/CRIM0199.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpJfdgsn27CbUZRbQ4JW5KU61W1yUwHlR1vVGVIxn9kMOxRnuxizjZDJ0C4fpuFGIa2YaP8s11_5ldOj0qSSpynvryeQXmd11yYUY4bS5AVB6vfppIDq46kyGt9eVNJy7mBrfdu0H4vSWF/s400/CRIM0199.JPG" yr="true" /></a><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div><strong>INGREDIENTES</strong><br />
</div><ul><li>1 kilo de higado</li>
<li>2 ajos molidos</li>
<li>½ taza de vinagre</li>
<li>3 cucharadas de harina</li>
<li>5 cucharadas de aceite</li>
<li>1 cucharada de perejil finamente picado</li>
<li>3 cebollas cortadas en rodajas delgadas</li>
</ul><div><strong>PREPARACIÓN</strong><br />
</div><div>Lavar el hígado en agua fría, quitarle la piel y las venas. Cortarlo en rebanadas y cxolocarlo en una vasija con la sal, pimienta, los ajos y el vinagre. Dejar 2 horas y escurrir.<br />
</div><div><br />
</div><div>Untarles un poco de harina y freír en aceite caliente. Aparte freír las cebollas. Servir el hígado con las cebollas y el perejil por encima.<br />
</div></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07802609567867715908noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2179658340657689868.post-90059472492772975712009-11-25T19:51:00.002-05:002009-11-29T02:09:04.797-05:00Picarones<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXN-IeHOMV_SMbFeUSpWWOQa36c9UqSpYzKM6WFi7Pnl3JYMlgQljAfy6MEeyjiB6_9hn9n8bYx2wCuTxGeounlIGOwjytnlZV9XfIoIQeeD0CLGd1eK_7ZrX0dzQR75bKTZvpm_hEaMOn/s1600/Peru_Picarones.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXN-IeHOMV_SMbFeUSpWWOQa36c9UqSpYzKM6WFi7Pnl3JYMlgQljAfy6MEeyjiB6_9hn9n8bYx2wCuTxGeounlIGOwjytnlZV9XfIoIQeeD0CLGd1eK_7ZrX0dzQR75bKTZvpm_hEaMOn/s400/Peru_Picarones.jpg" /></a><br />
</div><b></b><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></div><div><strong>INGREDIENTES</strong></div><ul><li>½ kilo de harina</li>
<li>¼ de kilo de camote</li>
<li>¼ de kilo de zapallo pelado</li>
<li>½ cucharadita de sal</li>
<li>½ litro de agua</li>
<li>75 gramos de levadura de cerveza</li>
<li>1 raja de canela</li>
<li>1 clavo de olor</li>
<li>½ cucharadita de gramos de anís</li>
<li>aceite cantidad necesaria para freír</li>
<li>miel de chancaca.</li>
</ul><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><strong>PREPARACIÓN</strong></div><div></div><div></div><div></div><div>Cocer en el agua el zapallo, el camote con el clavo y la canela, disolver la levadura en un poco de agua tibia y dejar reposar unos minutos. Colocar en la mesa de trabajo la harina, la levadura, el camote y el zapallo con el agua en que se cocinó, batir la masa, agregar la sal y al anís, continuar batiendo hasta que quede espesa, pareja, amarilla,. Dejar reposar la masa en un tazón, tapada con un lienzo y esperar que levante y doble su volumen.</div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div> </div><div>Calentar el aceite en una sartén honda. Preparar los picarones con las manos humedecidas en agua con sal. Tomar porciones de masa a la cual se la hace una cavidad grande en el centro. Freír y voltear con la ayuda de un palito. Servir calientes con la miel de chancaca<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt;">.</span></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07802609567867715908noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2179658340657689868.post-18720481152271491192009-11-23T21:10:00.005-05:002009-11-29T02:09:27.033-05:00Papas Exquisitas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfWAVU9GXUYxRxHO5bCGrx0fWKLfVKRDWBeLg7grhnmbmeJxB8k2dZqOxu4fkcDvVmVyiXcj3sALQ6Y1jBmMc8UOhxr0oDZqtt-rlXDjrlPc_Wb3vHbyZfdJIF-veoqAky7V8fVvhNP9bP/s1600/CRIM0200.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfWAVU9GXUYxRxHO5bCGrx0fWKLfVKRDWBeLg7grhnmbmeJxB8k2dZqOxu4fkcDvVmVyiXcj3sALQ6Y1jBmMc8UOhxr0oDZqtt-rlXDjrlPc_Wb3vHbyZfdJIF-veoqAky7V8fVvhNP9bP/s400/CRIM0200.JPG" yr="true" /></a><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div><strong>INGREDIENTES</strong><br />
</div><ul><li>10 papas blancas peladas</li>
<li>¼ de cucharadita de pimienta en polvo</li>
<li>¼ de cucharadita de ajo en polvo</li>
<li>¼ de cucharadita de comino en polvo</li>
<li>2 cucharadas de perejil finamente picado</li>
<li>mantequilla suficiente para freír</li>
</ul><div><strong>PREPARACIÓN</strong><br />
</div><div>Se cortan las papas a su gusto ya sean en bolas con ayuda del corta papas o en trozos, cocerlas en agua con sal por uso minutos, retirar del agua y escurrir.<br />
</div><div><br />
</div><div>Aparte en una vasija mezclar la pimienta, el ajo, la cebolla, el comino y colocar las papas. Al momento de servir, freír las papas en la mantequilla y espolvorearlas perejil picado.<br />
</div></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07802609567867715908noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2179658340657689868.post-78458847196351466282009-11-19T12:22:00.002-05:002009-12-12T22:59:22.453-05:00Pisco Sour<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnZIoVsNVeXBOs7fUAVDJpLobk5IPvV9ZCTKg4nCmiumdbc_RL50O95n0rvKDZ8_6jSynmL2dkCeSjENVDEGK1kpdMMqOdteyeEscMRNZlqfHhQ6cZmHayri087Ogmt798yYwjS4f7R3QD/s1600/piscosour.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnZIoVsNVeXBOs7fUAVDJpLobk5IPvV9ZCTKg4nCmiumdbc_RL50O95n0rvKDZ8_6jSynmL2dkCeSjENVDEGK1kpdMMqOdteyeEscMRNZlqfHhQ6cZmHayri087Ogmt798yYwjS4f7R3QD/s400/piscosour.jpg" /></a><br />
</div><div style="text-align: justify;">Aunque para muchos resulte extraño el Pisco Sour es tan pasqueño y es que su <a href="http://cerrodepasco.blogspot.com/2009/02/el-pisco-sour-es-tan-pasqueno-como-las.html">origen</a> no se remonta como muchos creen o les han hecho creer al Hotel Maury en Lima sino es una variante del Wisky Sour tal como lo afirma Luis Alberto Sánchez en su Testimonio Personal, he aqui la receta del clásico Pisco Sour tal como lo preparaba el barman norteamericano William Morris en la barra de los salones de juego de la Cerro de Pasco Cooper Corporation, mucho antes de 1930<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>INGREDIENTES</b><br />
</div><ul><li>2 onzas de pisco</li>
<li>1/2 onza de jugo de limón</li>
<li>3/4 onzas de azúcar blanca o 1/2 onza de jarabe de goma</li>
<li>1/3 de clara de huevo</li>
<li>3-4 cubos de hielo </li>
</ul><div style="text-align: justify;"><b>PREPARACION</b><br />
</div><div style="text-align: justify;">Poner los ingredientes en una coctelera con bastante hielo y agregar la clara. Agitar la coctelera, poner un colador y vaciar el contenido de un vaso de 4 onzas. Servir con dos gotitas de amargo de angostura y canela molida como opción.<br />
</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07802609567867715908noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2179658340657689868.post-79675362008368532922009-11-19T11:37:00.002-05:002009-12-12T23:00:03.821-05:00Alverjitas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDwEqunqSZQEtzJGnRA8ENuiwnN_2TCf5QYACX_mQkC1lVmQKVX9zInDguC_vdT1PkMS3c1QcDyIZy6JBV9lzrqvCSgS8DnQdpviyJ9Bin6ANTKpezyx1_aiaELbXb82ni_Ey7bIPvtBov/s1600/Alverjitas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDwEqunqSZQEtzJGnRA8ENuiwnN_2TCf5QYACX_mQkC1lVmQKVX9zInDguC_vdT1PkMS3c1QcDyIZy6JBV9lzrqvCSgS8DnQdpviyJ9Bin6ANTKpezyx1_aiaELbXb82ni_Ey7bIPvtBov/s400/Alverjitas.jpg" /></a><br />
</div><div style="text-align: justify;">Alverjitas o arverjitas, éste plato es tradicional de la ciudad del Cerro de Pasco.<br />
<br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>INGREDIENTES</b><br />
</div><ul><li>1 Kilo de arvejas secas</li>
<li>3 Kilos de papas blancas</li>
<li>1 Kilo de carne fresca fileteado</li>
<li>¼ de Kilo de cebolla</li>
<li>100 gramos de ají colorado</li>
<li>50 gramos de achiote, sal y pimienta</li>
<li>½ taza de aceite</li>
</ul><div style="text-align: justify;"><b>PREPARACION</b><br />
</div><div style="text-align: justify;">Sobre una cacerola tostar las arvejas hasta dorarlas, vaciar sobre agua caliente en un recipiente remojarlas hasta que se desprenda la cáscara, de preferencia hacer este procedimiento un día antes y así queden peladas íntegramente las arvejas.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Preparar un aderezo con la cebolla picada, el ají colorado, el achiote, pimienta, ajos, sal y aceite; añadiéndole un litro de agua, una vez que todo este bien dorado agregar las papas previamente peladas y picadas en dados o cuadritos echar la carne en trozos menudos; dejar cocer hasta que la papa y la carne estén tiernos, éste plato se sirve solo.<br />
</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07802609567867715908noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2179658340657689868.post-27141430561984192842009-11-19T11:04:00.002-05:002009-12-12T23:00:40.153-05:00Picante de Cushuro o Murmunta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidmpWJw2GsaZy0sPs5ZELzBtn8dSRrAICAFAVDGUBbSNRgvyVgk48Wi1ld80VShMBVZi5ydPH6viKcVhrPO9BqhWI9M2MCBjtvGfBvXPXr11whzrZZ061e1rWYPCD81zVntss7fCTUssn7/s1600/Picante+de+Cushuro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidmpWJw2GsaZy0sPs5ZELzBtn8dSRrAICAFAVDGUBbSNRgvyVgk48Wi1ld80VShMBVZi5ydPH6viKcVhrPO9BqhWI9M2MCBjtvGfBvXPXr11whzrZZ061e1rWYPCD81zVntss7fCTUssn7/s400/Picante+de+Cushuro.jpg" /></a><br />
</div><div style="text-align: justify;">El Cushuro o Murmunta conocido con el nombre científico de NOSTOC COMMUNE es un vegetal menor que crece en los pisos altitudinales a más de 3000 m de altura, éstas aparecen como algas redondas entre las lagos, lagunas, riachuelos, se le atribuye propiedades nutritivas de alto valor proteico.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>INGREDIENTES:</b> <br />
</div><ul><li>1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado, </li>
<li>1 taza de caldo, </li>
<li>1 chorrito de aceite, </li>
<li>1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos, </li>
<li>sal, </li>
<li>pimienta, </li>
<li>cominos y ajos al gusto, </li>
<li>1 cuch. de ají amarillo molido, </li>
<li>Dos papas picadas en daditos. </li>
</ul><div style="text-align: justify;"><b>PREPARACION:</b><br />
</div><div style="text-align: justify;">En una olla se echa aceite, se echan los ajos triturados y cuando empiecen a dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos minutos se adiciona la papa, el cushuro y el caldo hasta que cubra la preparación. Sal al gusto y el ají, se deja cocinar hasta que la papa este tierna. Se sirve con una guarnición de arroz. Si desea se puede agregar carne picada. <br />
</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07802609567867715908noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2179658340657689868.post-14652810986729720022009-11-18T16:29:00.004-05:002010-11-24T07:07:46.831-05:00Kartoffelsalat<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu0NACjaoB7nx8kJfuLZJUDuV6IWdXfo5_5seyys3ti3wWjH-R_I4zZjB6oND_-TuA3PnTQZKU7bpVJOdvhzYYUIvgMmvfHQpOIeFZwKUD3-ywuHvRSKyWx7Q3EKFdYZImI_cW2IrjjCWT/s1600/Kartoffelsalat.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu0NACjaoB7nx8kJfuLZJUDuV6IWdXfo5_5seyys3ti3wWjH-R_I4zZjB6oND_-TuA3PnTQZKU7bpVJOdvhzYYUIvgMmvfHQpOIeFZwKUD3-ywuHvRSKyWx7Q3EKFdYZImI_cW2IrjjCWT/s400/Kartoffelsalat.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;">Una ensalada eminentemente de origen alemán, pero que contribuye a nuestra gastronomía ya que son los descendientes de los colonos austro alemanes quienes nos deleitan con este sabroso aperitivo.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>INGREDIENTES</b></div><ul><li>Papas: 1 Kg.</li>
<li>Huevos mollets: 3</li>
<li>Cebolla: 1</li>
<li>Pepinos: 2</li>
<li>Mayonesa, sal y pimienta</li>
</ul><div style="text-align: justify;"><b>PREPARACION</b></div><div style="text-align: justify;">Para la ensalada "Kartoffelsalat" o "Kartoffel salat", comenzamos cociendo las papas con cáscara, luego las pelamos y las cortamos en rodajas.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Luego cortamos las cebollas en aros y las añadimos. Mezclamos bien la cebolla con las patatas y añadimos los pepinos cortados en cubos y los huevos mollets picados.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Por último, debemos agregar sal, pimienta, el jugo de los pepinos y unas cucharadas de mayonesa.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">La ensalada Kartoffelsalat puede servirse tanto fría como tibia.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Puede también prepararse sin mayonesa, condimentando en su lugar con una vinagreta a base de aceite y vinagre. En su preparación suele añadirse también como ingrediente unas tiras de tocino asado.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">La Kartoffelsalat (que en alemán significa simplemente "ensalada de patatas") es una de las recetas más populares de la gastronomía alemana. En Austria se la conoce como "Erdäpfelsalat". Y es así como llegó a la distancia colonia Austro Alemana asentada en el pujante y hemoso Pozuzo en Oxapampa.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07802609567867715908noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2179658340657689868.post-82484196829929280112009-11-18T15:47:00.003-05:002009-11-18T23:04:54.190-05:00Caldo Verde<div style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPErTeF5O3vX42bve6viO8yahVoKs7_O6yp63Zjvuyz-MnnZfdBSgCjDzEygXYWK52IZe7Lf1CIuSGmBZz_EYAaKUc_g9nviyTYGOk4dryfo8nSSroxbzsbmpRPXp9L2FGnniAgk4EDxWl/s1600/Caldo+Verde.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPErTeF5O3vX42bve6viO8yahVoKs7_O6yp63Zjvuyz-MnnZfdBSgCjDzEygXYWK52IZe7Lf1CIuSGmBZz_EYAaKUc_g9nviyTYGOk4dryfo8nSSroxbzsbmpRPXp9L2FGnniAgk4EDxWl/s400/Caldo+Verde.jpg" /></a><br />
</div>Un plato muy particular de ésta zona del país es el caldo verde o Yacu Chupe; de preparación regular para las personas que trasnochan o se han amanecido en algún acontecimineto.<br />
</div><div style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><b>Ingredientes:</b><br />
</div><ul><li>Papa blanca</li>
<li>Agua</li>
<li>Queso</li>
<li>Sal</li>
<li>Chincho, huacatay, ruda, yerbabuena, culantro y muña</li>
</ul><div style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><b>Preparación:</b><br />
</div><div style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Mientras hervimos el agua picamos las papas blancas debidamente peladas en cortes planos alargados, vertemos la papa pelada en el agua hirviendo, echar sal al gusto, antes de servir se agrega la cantidad de queso deseado.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Las hierbas aromáticas se lavan y se deshojan, se procede a moler sobre un mortero o batán, es recomendable realizar este procedimiento puesto que las propiedades aromáticas y curativas de las mismas no se pierdan y de preferencia usar una olla de barro para la preparación del caldo.<br />
</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">Si gusta servirse picante, moler ají amarillo o rocoto. <br />
</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07802609567867715908noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2179658340657689868.post-45597173388487969762009-11-15T09:22:00.004-05:002009-11-18T23:05:53.701-05:00Caldo de Cabeza<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEqbaRE1reHbHCDPlWJNB5Ocs22Pw3Hb1i2M_olyJOe8rOikp20ZKHwUclU1oaN5jMktyF8engAGxFqwLUpPKvWsqFO5S7aCIW6jRCuxUT5UmHD1K-0hHAmK1YqPAL3YOzE4MiCVLOsXHj/s1600/Caldo+de+Cabeza.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEqbaRE1reHbHCDPlWJNB5Ocs22Pw3Hb1i2M_olyJOe8rOikp20ZKHwUclU1oaN5jMktyF8engAGxFqwLUpPKvWsqFO5S7aCIW6jRCuxUT5UmHD1K-0hHAmK1YqPAL3YOzE4MiCVLOsXHj/s640/Caldo+de+Cabeza.jpg" /></a><br />
</div><div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><b>INGREDIENTES:</b><br />
</div><br />
<ul><li>1 cabeza de carnero </li>
<li>4 papas amarillas</li>
<li> 1 Kl de mote </li>
<li>2 ajies mirasol </li>
<li>1 ajo </li>
<li>1/2 taza de paico o hierbabuena </li>
<li>sal</li>
</ul><div style="text-align: justify;"><b>PREPARACIÓN:</b><br />
</div><div style="text-align: justify;">Con ayuda del fuego, eliminamos los vestigios de lana o pelo que pudieran haber quedado en la cabeza. Limpiamos la cabeza con agua caliente hasta que quede completamente despejada y con un hacha de carnicero cortamos en presas de regular tamaño. Seguidamente, echamos el mote pelado previamente lavado y las presas en una olla grande con agua y la cocinamos de una hora a una hora y media con la tapa puesta. Esporadicamente ira espumando: quitar la espuma que genera la cabeza de carnero con una espumadera. Luego, cuando el caldo ya esté bien sustancioso, agregarle sal y los ajies mirasol enteros y secos. Servir espolvoreandolo con paico o hierbabuena.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Para darlemejor sabor tambien se le puede agregar cebolla china picada y acompañar con ají o rocoto molido.<br />
</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07802609567867715908noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2179658340657689868.post-76941900425954964822009-11-14T13:13:00.004-05:002010-11-24T07:06:34.881-05:00Picante de cuy<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgN8wjEUpqT-iLSdctEuysOOAKV9q1u3Bpa2VGVRNEZvcuT1DMGXKh7Oc_POjawXzhvkH2rEZFR-qEvGhG-O3vyVHkMtWF1HNJom73K0Nfm_kYxQ0xc3t6OMNfTFlEzL6uh6tIPwgdE9BH-/s1600-h/Picante+de+Cuy.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgN8wjEUpqT-iLSdctEuysOOAKV9q1u3Bpa2VGVRNEZvcuT1DMGXKh7Oc_POjawXzhvkH2rEZFR-qEvGhG-O3vyVHkMtWF1HNJom73K0Nfm_kYxQ0xc3t6OMNfTFlEzL6uh6tIPwgdE9BH-/s400/Picante+de+Cuy.JPG" width="400" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">Guiso de cuy (conejillo de indias) cocinado en salsa de maní y ají panca.<br />
<br />
<b>INGREDIENTES.</b><br />
<ul><li>2 cuyes limpios y pelados</li>
<li>1 kg de papas amarillas cocidas y peladas</li>
<li>½ taza de mani tostado y molido</li>
<li>5 ajies panca molidos</li>
<li>8 dientes de ajos picados</li>
<li>4 dientes de ajo molidas (salsa)</li>
<li>aceite </li>
<li>caldo o agua </li>
<li>sal</li>
<li>pimienta y comino</li>
</ul><b>PREPARACION.</b><br />
Preparar un aderezo con aceite, dientes de ajo, pimienta sal y comino al gusto. Bañar los cuyes con este aderezo y luego cocerlos a la brasa o en el horno. Cortar las papas en rodajas. Colocarlas en un plato o fuente con los trozos de cuy.<br />
<br />
En una sarten aparte, hacer una salsa con el aji verde, ajo molido, mani tostado y aceite. Cuando todo este bien frito, aligerar la preparación con un poco de caldo o agua y verter sobre los cuyes y las papas, se sirve solao con una guarnición de arroz.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07802609567867715908noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2179658340657689868.post-45632096197610431582009-11-14T12:06:00.007-05:002010-11-24T07:07:28.534-05:00Pachamanca<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7a85VNIO_tYGv6SQo3jflHG3B7yKjiDbiewLixKU1JVqepDLyYmNorwBqITl2NeTxj7sCjzgU1fM7FTQOFQA4lL6VlOb8_C0tL5ghVa71VfnxKUBGpvtevudsuxHwLApxGnE7ioHLMPXX/s1600-h/Pachamanca.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="295" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7a85VNIO_tYGv6SQo3jflHG3B7yKjiDbiewLixKU1JVqepDLyYmNorwBqITl2NeTxj7sCjzgU1fM7FTQOFQA4lL6VlOb8_C0tL5ghVa71VfnxKUBGpvtevudsuxHwLApxGnE7ioHLMPXX/s400/Pachamanca.JPG" width="400" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">Potaje de preparación prehispánica con carnes diversas, papas y maíz tierno cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas aromáticas<br />
<br />
<b>INGREDIENTES:</b> <br />
<ul><li>Carnes de res, chancho, cordero, pollo. </li>
<li>Papas, yucas, camotes, choclos, habas</li>
<li>Hojas de plátano. </li>
</ul><b>ADEREZO:</b> <br />
<ul><li>1 taza de aceite vegetal o de oliva </li>
<li>7 dientes de ajo (molido) </li>
<li>2 ajíes (molidos) </li>
<li>2 cdas. de vinagre de vino </li>
<li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">3 ramitas de huacatay (picaditas) sal y pimienta </li>
</ul><b>UTENSILIOS:</b> <br />
<ul><li>Sacos de yute. </li>
<li>Guantes gruesos resistentes al calor. </li>
<li>Trinches (tenedores) largos.</li>
</ul><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><b>INDICACIONES PREVIAS</b></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Leer todas las indicaciones bien antes de comenzar esta preparación, para evitar errores. La forma típica de hacer una Pachamanca, es cocinando los ingredientes bajo tierra. Puede hacerlo en el jardín de su casa si no le incomoda.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Hacer un hueco de 3'(pies) de largo x 3'(pies) de ancho y 2'(pies) de profundidad. Si se desea, se puede hacer más grande, dependiendo de las cantidades que desee cocinar; pero este es el tamaño más apropiado. </div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Para que no quede mucho polvo, una vez hecho el hueco, mojar la tierra seca y dejar que el agua la endurezca. Conseguir unas piedras grandes (tal vez de 1' x 1') que tengan por lo menos una cara lo más plana posible. </div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Dependiendo del tamaño del hueco, se deberán conseguir 6, 8, 10 piedras, las que deberán caber dentro del hueco casi exactamente en toda su extensión. No deberán ir una encima de la otra, sino una contigua a la otra. </div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Para preparar este horno de piedra, se hará en un lugar aparte cerca del hueco, una pirámide con las piedras, previamente lavadas. Al centro se colocará leña para calentarlas. Cuando éstas estén bien calientes, con los guantes puestos, colocarlas dentro del hueco, bien juntas una a la otra, como si formara una mesa de piedra. Sobre ellas poner unas hojas de plátano y encima las carnes y demás ingredientes. Luego otra capa de hojas de plátano. </div><br />
Después, con sumo cuidado cubrir con los sacos de yute humedecidos en agua tibia (bien escurridos) y también con sumo cuidado, cubrir con tierra sobre los sacos. Todo ello se debe hacer en el menor tiempo posible, para evitar que las piedras se enfríen. Se debe considerar que una vez cubierto todo, habrá un mismo nivel entre el hueco tapado y la superficie alrededor. <br />
<br />
Para ello antes de hacer el hueco, es preferible conseguir las piedras. <br />
Entre 1½ y dos horas, estará todo listo. Sacar la tierra cuidadosamente, luego los sacos de yute y servir inmediatamente. <br />
<br />
Es todo un trabajo de ingeniería, que le aseguramos, halagará enormemente su paladar. <br />
<br />
<b>PREPARACION:</b> <br />
Mezclar todos los ingredientes de la maceración en una licuadora y en ella dejar macerar la carne de un día para otro. Si se necesita más de esta preparación. Aumentar los ingredientes en la misma proporción. <br />
Colocar las hojas de plátano encima de las iedras calientes, como se indica anteriormente. <br />
Las papas, las yucas y los choclos, es preferible envolver en hojas de plátano en porciones de 4 ó 5. <br />
Si desea, también puede sancochar aparte. <br />
Si la salsa picante es de su agrado. Licuar Ají o rocotoal gusto, con 7 dientes de ajo, 1 taza de aceite y sazonar con sal y pimienta. </div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07802609567867715908noreply@blogger.com0