Platos Tipicos de Pasco

Cocer en el agua el zapallo, el camote con el clavo y la canela, disolver la levadura en un poco de agua tibia y dejar reposar unos minutos. Colocar en la mesa de trabajo la harina, la levadura, el camote y el zapallo con el agua en que se cocinó, batir la masa, agregar la sal y al anís, continuar batiendo hasta que quede espesa, pareja, amarilla,. Dejar reposar la masa en un tazón, tapada con un lienzo y esperar que levante y doble su volumen.

 

Calentar el aceite en una sartén honda. Preparar los picarones con las manos humedecidas en agua con sal. Tomar porciones de masa a la cual se la hace una cavidad grande en el centro. Freír y voltear con la ayuda de un palito. Servir calientes con la miel de chancaca.

Aunque para muchos resulte extraño el Pisco Sour es tan pasqueño y es que su origen no se remonta como muchos creen o les han hecho creer al Hotel Maury en Lima sino es una variante del Wisky Sour tal como lo afirma Luis Alberto Sánchez en su Testimonio Personal, he aqui la receta del clásico Pisco Sour tal como lo preparaba el barman norteamericano William Morris en la barra de los salones de juego de la Cerro de Pasco Cooper Corporation, mucho antes de 1930

INGREDIENTES

PREPARACION

Poner los ingredientes en una coctelera con bastante hielo y agregar la clara. Agitar la coctelera, poner un colador y vaciar el contenido de un vaso de 4 onzas. Servir con dos gotitas de amargo de angostura y canela molida como opción.

Alverjitas o arverjitas, éste plato es tradicional de la ciudad del Cerro de Pasco.

INGREDIENTES

PREPARACION

Sobre una cacerola tostar las arvejas hasta dorarlas, vaciar sobre agua caliente en un recipiente remojarlas hasta que se desprenda la cáscara, de preferencia hacer este procedimiento un día antes y así queden peladas íntegramente las arvejas.

Preparar un aderezo con la cebolla picada, el ají colorado, el achiote, pimienta, ajos, sal y aceite; añadiéndole un litro de agua, una vez que todo este bien dorado agregar las papas previamente peladas y picadas en dados o cuadritos echar la carne en trozos menudos; dejar cocer hasta que la papa y la carne estén tiernos, éste plato se sirve solo.

El Cushuro o Murmunta conocido con el nombre científico de NOSTOC COMMUNE es un vegetal menor que crece en los pisos altitudinales a  más de 3000 m de altura, éstas aparecen como algas redondas entre las lagos, lagunas, riachuelos, se le atribuye propiedades nutritivas de alto valor proteico.

INGREDIENTES:

PREPARACION:

En una olla se echa aceite, se echan los ajos triturados y cuando empiecen a dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos minutos se adiciona la papa, el cushuro y el caldo hasta que cubra la preparación. Sal al gusto y el ají, se deja cocinar hasta que la papa este tierna. Se sirve con una guarnición de arroz. Si desea se puede agregar carne picada.

Una ensalada eminentemente de origen alemán, pero que contribuye a nuestra gastronomía ya que son los descendientes de los colonos austro alemanes quienes nos deleitan con este sabroso aperitivo.

Para la ensalada "Kartoffelsalat" o "Kartoffel salat", comenzamos cociendo las papas con cáscara, luego las pelamos y las cortamos en rodajas.

Luego cortamos las cebollas en aros y las añadimos. Mezclamos bien la cebolla con las patatas y añadimos los pepinos cortados en cubos y los huevos mollets picados.

Por último, debemos agregar sal, pimienta, el jugo de los pepinos y unas cucharadas de mayonesa.

La ensalada Kartoffelsalat puede servirse tanto fría como tibia.

Puede también prepararse sin mayonesa, condimentando en su lugar con una vinagreta a base de aceite y vinagre. En su preparación suele añadirse también como ingrediente unas tiras de tocino asado.

La Kartoffelsalat (que en alemán significa simplemente "ensalada de patatas") es una de las recetas más populares de la gastronomía alemana. En Austria se la conoce como "Erdäpfelsalat". Y es así como llegó a la distancia colonia Austro Alemana asentada en el pujante y hemoso Pozuzo en Oxapampa.

Un plato muy particular de ésta zona del país es el caldo verde o Yacu Chupe; de preparación regular para las personas que trasnochan o se han amanecido en algún acontecimineto.

Ingredientes:

Preparación:

Mientras hervimos el agua picamos las papas blancas debidamente peladas en cortes planos alargados, vertemos la papa pelada en el agua hirviendo, echar sal al gusto, antes de servir se agrega la cantidad de queso deseado.

Las hierbas aromáticas se lavan y se deshojan, se procede a moler sobre un mortero o batán, es recomendable realizar este procedimiento puesto que las propiedades aromáticas y curativas de las mismas no se pierdan y de preferencia usar una olla de barro para la preparación del caldo.

Si gusta servirse picante, moler ají amarillo o rocoto.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Con ayuda del fuego, eliminamos los vestigios de lana o pelo que pudieran haber quedado en la cabeza. Limpiamos la cabeza con agua caliente hasta que quede completamente despejada y con un hacha de carnicero cortamos en presas de regular tamaño. Seguidamente, echamos el mote pelado previamente lavado y las presas en una olla grande con agua y la cocinamos de una hora a una hora y media con la tapa puesta. Esporadicamente ira espumando: quitar la espuma que genera la cabeza de carnero con una espumadera. Luego, cuando el caldo ya esté bien sustancioso, agregarle sal y los ajies mirasol enteros y secos. Servir espolvoreandolo con paico o hierbabuena.

Para darlemejor sabor tambien se le puede agregar cebolla china picada y acompañar con ají o rocoto molido.