Platos Tipicos de Pasco

El Cushuro o Murmunta conocido con el nombre científico de NOSTOC COMMUNE es un vegetal menor que crece en los pisos altitudinales a  más de 3000 m de altura, éstas aparecen como algas redondas entre las lagos, lagunas, riachuelos, se le atribuye propiedades nutritivas de alto valor proteico.

INGREDIENTES:

PREPARACION:

En una olla se echa aceite, se echan los ajos triturados y cuando empiecen a dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos minutos se adiciona la papa, el cushuro y el caldo hasta que cubra la preparación. Sal al gusto y el ají, se deja cocinar hasta que la papa este tierna. Se sirve con una guarnición de arroz. Si desea se puede agregar carne picada.

Una ensalada eminentemente de origen alemán, pero que contribuye a nuestra gastronomía ya que son los descendientes de los colonos austro alemanes quienes nos deleitan con este sabroso aperitivo.

Para la ensalada "Kartoffelsalat" o "Kartoffel salat", comenzamos cociendo las papas con cáscara, luego las pelamos y las cortamos en rodajas.

Luego cortamos las cebollas en aros y las añadimos. Mezclamos bien la cebolla con las patatas y añadimos los pepinos cortados en cubos y los huevos mollets picados.

Por último, debemos agregar sal, pimienta, el jugo de los pepinos y unas cucharadas de mayonesa.

La ensalada Kartoffelsalat puede servirse tanto fría como tibia.

Puede también prepararse sin mayonesa, condimentando en su lugar con una vinagreta a base de aceite y vinagre. En su preparación suele añadirse también como ingrediente unas tiras de tocino asado.

La Kartoffelsalat (que en alemán significa simplemente "ensalada de patatas") es una de las recetas más populares de la gastronomía alemana. En Austria se la conoce como "Erdäpfelsalat". Y es así como llegó a la distancia colonia Austro Alemana asentada en el pujante y hemoso Pozuzo en Oxapampa.

Un plato muy particular de ésta zona del país es el caldo verde o Yacu Chupe; de preparación regular para las personas que trasnochan o se han amanecido en algún acontecimineto.

Ingredientes:

Preparación:

Mientras hervimos el agua picamos las papas blancas debidamente peladas en cortes planos alargados, vertemos la papa pelada en el agua hirviendo, echar sal al gusto, antes de servir se agrega la cantidad de queso deseado.

Las hierbas aromáticas se lavan y se deshojan, se procede a moler sobre un mortero o batán, es recomendable realizar este procedimiento puesto que las propiedades aromáticas y curativas de las mismas no se pierdan y de preferencia usar una olla de barro para la preparación del caldo.

Si gusta servirse picante, moler ají amarillo o rocoto.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Con ayuda del fuego, eliminamos los vestigios de lana o pelo que pudieran haber quedado en la cabeza. Limpiamos la cabeza con agua caliente hasta que quede completamente despejada y con un hacha de carnicero cortamos en presas de regular tamaño. Seguidamente, echamos el mote pelado previamente lavado y las presas en una olla grande con agua y la cocinamos de una hora a una hora y media con la tapa puesta. Esporadicamente ira espumando: quitar la espuma que genera la cabeza de carnero con una espumadera. Luego, cuando el caldo ya esté bien sustancioso, agregarle sal y los ajies mirasol enteros y secos. Servir espolvoreandolo con paico o hierbabuena.

Para darlemejor sabor tambien se le puede agregar cebolla china picada y acompañar con ají o rocoto molido.

Guiso de cuy (conejillo de indias) cocinado en salsa de maní y ají panca.

INGREDIENTES.

• 2 cuyes limpios y pelados
• 1 kg de papas amarillas cocidas y peladas
• ½ taza de mani tostado y molido
• 5 ajies panca molidos
• 8 dientes de ajos picados
• 4 dientes de ajo molidas (salsa)
• aceite
• caldo o agua
• sal
• pimienta y comino

PREPARACION.
Preparar un aderezo con aceite, dientes de ajo, pimienta sal y comino al gusto. Bañar los cuyes con este aderezo y luego cocerlos a la brasa o en el horno. Cortar las papas en rodajas. Colocarlas en un plato o fuente con los trozos de cuy.

En una sarten aparte, hacer una salsa con el aji verde, ajo molido, mani tostado y aceite. Cuando todo este bien frito, aligerar la preparación con un poco de caldo o agua y verter sobre los cuyes y las papas, se sirve solao con una guarnición de arroz.

Potaje de preparación prehispánica con carnes diversas, papas y maíz tierno cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas aromáticas

INGREDIENTES:

• Carnes de res, chancho, cordero, pollo.
• Papas, yucas, camotes, choclos, habas
• Hojas de plátano.

ADEREZO:

• 1 taza de aceite vegetal o de oliva
• 7 dientes de ajo (molido)
• 2 ajíes (molidos)
• 2 cdas. de vinagre de vino
• 3 ramitas de huacatay (picaditas) sal y pimienta

UTENSILIOS:

• Sacos de yute.
• Guantes gruesos resistentes al calor.
• Trinches (tenedores) largos.

Después, con sumo cuidado cubrir con los sacos de yute humedecidos en agua tibia (bien escurridos) y también con sumo cuidado, cubrir con tierra sobre los sacos. Todo ello se debe hacer en el menor tiempo posible, para evitar que las piedras se enfríen. Se debe considerar que una vez cubierto todo, habrá un mismo nivel entre el hueco tapado y la superficie alrededor.

Para ello antes de hacer el hueco, es preferible conseguir las piedras.
Entre 1½ y dos horas, estará todo listo. Sacar la tierra cuidadosamente, luego los sacos de yute y servir inmediatamente.

Es todo un trabajo de ingeniería, que le aseguramos, halagará enormemente su paladar.

PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes de la maceración en una licuadora y en ella dejar macerar la carne de un día para otro. Si se necesita más de esta preparación. Aumentar los ingredientes en la misma proporción.
Colocar las hojas de plátano encima de las iedras calientes, como se indica anteriormente.
Las papas, las yucas y los choclos, es preferible envolver en hojas de plátano en porciones de 4 ó 5.
Si desea, también puede sancochar aparte.
Si la salsa picante es de su agrado. Licuar Ají o rocotoal gusto, con 7 dientes de ajo, 1 taza de aceite y sazonar con sal y pimienta.